店主　泉 寿満について

札幌市出身。調理師専門学校を卒業後、「すすきの浪花亭」に就職。板前修業を始める。
修業中、「和菓子」と出会う。直後「喫茶店」の接客内容に疑問を持つ。
「喫茶」（茶を喫する）であるのに、接客内容は「コーヒー」であり「茶」ではないということに疑問を抱く。
札幌は「茶」と「和菓子」の文化が希薄であることに気付き、自分が伝えることはできないのかと考え始める。

一念発起で京都へ。
「和菓子」の勉強のため「有職菓子御調進所 老松」へ就職。
菓子職人として、18年間修業を積む。
その間に「一級菓子製造技能士（和菓子）」を取得。
また勤務期間中に茶産地や生産農家を訪問するなどしながら、茶の事について学んでいく。そしてこの度、京都・太秦に「茶菓 えん寿」を開業する事となる。

当店は京都・太秦に店舗を構えておりますが、宇治茶の枠にとらわれず、
日本各地の「香り」・「旨味」に秀でた茶を求め、
生産農家・産地問屋（問屋を介さないと入手出来ない茶葉もあるため）を直接訪問し、茶葉の仕入れをさせて頂いております。
特徴は、単一農園単一品種（シングルオリジン）のお茶を取り扱っている事でございます。

通常、茶は「合組（ブレンド）」をし、年間を通し茶の風味が均一になるよう仕上げられております。
当店では「合組（ブレンド）」をせず単一品種の茶を取り揃えており、
茶が持ちうる「力」（持ち味・個性）をお楽しみいただけるようにご提供させていただいております。

当店でご用意しております主菓子は、季節の移ろいを表してございます。
二週間に一度ではございますが、少しずつ主菓子の意匠が変わってまいります。季節の移ろいを感じていただけましたら幸いでございます。

また、主菓子は「五感」全てを使用し、お召し上がりいただく物でございますので、
主菓子に付いております「菓銘」をご確認いただけますでしょうか（ここで先ず、耳を使うことになります）。

そこから、手元の主菓子の世界が広がってまいります。
茶と菓子には人と人を繋ぐ「力」がございます。

その繋がれた「えん」を大切にし、広げていく場所が「茶菓 えん寿」でございます。
同時に、ご来店された皆様方に寛ぎの一時をお過ごしいただく空間を、ご提供することを目指しております。